十其林指南

IG: guideschelin 11月13日 週末夜 　　下班後不想回家，想用點美好事物來犒賞自己一週的庸碌，一進門看見Mike已經在吧台喝開，後來國強、小二也來了，說今晚是同樂會，我知道我們就算不用邀約，也能一再地相遇，因為我們都是尋蜜的蜂，終究都會被最美的花朵所吸引。⠀ 　　東沙人煙罕至，大多數人至此，是繞道而行，有的人來，能問上一百道問題；有些人來，就只是靜靜地喝完一杯咖啡，然後離去。 Photo Credit: Mike Tsai( @mikesquiches )  #arestaurantworthadetour

《十其林指南》小島賣派郎×後浦泡茶間 　　滑到 小島賣派郎 的時候不在小島，那時還在一個今晚想來點林東芳牛肉麵，就能來點林東芳牛肉麵的繁華夜都市。兩個多月前回來，他們告訴我，你現在的生活是怎樣，往後三十年的生活大概就是怎樣。 　　關於後浦泡茶間，我已經無話可說，這裡只有無數個微光貓步走入的午後和月娘下煙霧繚繞的深夜沙龍，實在沒什麼值得一提的。他們告訴我，到了年底，這個地方就會夷為平地，蓋一棟商業大樓，裡面有賣Uniqlo。 　　我最好的朋友都離開去了台北。她走以後，再也沒有回來過；他回來了一陣子，還是決定回去；當去大於來，家便成了鄉。他們告訴我，要成為大格局，必須先身在大格局。 　　Mike進駐泡茶間後，讓她又活了過來。在一個Edifier放著Affection的午後，擺上匠心獨具的點心櫃，燒開熱水、打開空調，讓手沖咖啡的香氣在空中走一段；上樓的過客指著說我要這一塊，他便把那塊鹹派鏟入小烤箱中，它早已預熱得燠熱，當起司和馬鈴薯炙熱纏綿，會發生什麼出人命的事情，你我都再清楚不過。 　　6月14日 週日 15:00 　　沒能抵擋住內心對泡茶間的想望，頂著豔陽走過莒光路，上熟悉的二樓，點一壺上好的冰鎮紅茶，大膽地點了塊檸洋雞派：無花果乾，檸檬角，洋蔥、杏鮑菇，雞腿肉、蛋、起司粉、酥脆派皮、巴薩米克醋。 　　檸檬角不苦不澀，輕檸的香氣應了夏景，並點綴上迷迭花香，在就口前稍稍停駐，感受一下豐富香氣中的層次感；無花果乾烘烤後擁有絕佳的嚼感，食材的精心挑選凸顯職人的用心；潛心拌炒的洋蔥，絆住雞蛋親子，結合脆口的杏鮑菇跟塔皮，成就美味鹹派一檔。 　　原先擔心此味會有涼拌小黃瓜加熱的違和感，品嚐後發現整體和諧，下茶合適；在這種只有甘地才去冰的季節，看著蜂蜜淌過多冰的空隙，清澈的冰茶變得稍嫌混濁，我戲稱這是人工的「冷後渾」。 　　續壺後，體內的咖啡因堆疊到了足以令人產生前程似錦錯覺的程度，趁著四下無人，放了些厥詞，便匆匆下樓離去。 　　江振誠說Consistency一定要在那裡，Adam jones說Consistency is death. 　　如果是我會說，別管Consistency了，先來一塊無花果乾檸洋雞派吧。 小島賣派郎 Mike’s Quiches 金城鎮莒光路122號2樓（聖利冰店對面） 2020年11月12日編按： 後浦泡茶間已於2020年9月26日熄燈，賣派郎新址籌備

  週三是個好日子，不用倒垃圾。 前幾年去泡茶間常遇到拾參小館的Chef跟Mike。推開木門走上二樓，兩人已經在店裡最舒服的位置上喝酒放鬆，那時Mike還在小館，這種廚師下班後的小聚令我想起Burnt裡Adam跟Reece的對話： Reece: What was the name of that dive on Rue Des Panoyaux Max and Michel always insisted we go to? Adam:Le Saint Sauveur. Reece: (laugh)Le Saint Sauveur. Every night. At what, 2:00 in the morning? After doing 18 hours at Jean Luc’s, knowing we had to be back in the kitchen at what, 7:00? Adam:Yeah. Reece: I think I was hung over for two years. Fucking great times, though. 如今泡茶間已經暫停營業，Mike也即將展開新事業，成為小島上尚派欸郎。 5月13日 週三 12：16 　　午餐時間，我在小館裡吃頓燉飯，採光很好，窗外就是民生路的綠色隧道，對面麵店老闆在洗菜，我一邊吃，一邊看他洗菜，他也時不時抬頭看我吃燉飯；他離開的時候，一隻喜鵲飛了過來，夾走了他的不知道是衛生紙還是蛋殼，反正就是白色的東西，他沒有發現，回來後又繼續洗菜。 　　燉飯很濃郁，栗子香，奶油酸，漢堡排外酥內嫩，點綴上洋蔥絲跟跟鮮綠的菜葉，第一眼以為是香菜，但沒有香菜強烈的香氣，問了高主廚才知道是西洋水芹，相當美味。 　　小館門口這條彎路有點盲，一個＋９騎著魂黑Cuxi，西瓜皮的兩條帶子在空中飛舞著，一個壓車過彎直接彎進對向車道，幸好公車沒有走這條，也沒有脫拉庫之類的來車剛好駛過；我沒有替他捏把冷汗，我吃得很爽，只是內心不禁設想自己是否有一天能像＋９如此活的 無所畏懼 。 對了，店裡有一本《把你的心跟肺挖出來帶回鄉下餵狗》，超屌，屌爆，有去記得看。 拾參小館 臉書粉專： https://www.facebook.com/BABACOOTETAKE13/ 小島賣派郎 Mike’s Quiches 臉書粉專： ht

  4月14日 週二 12：00 　　縣府到舊事的距離比我想像得要遠，走到中正後門後，我三步併作兩步，跑了起來，一來是因為肚子很餓，二來是想留點時間回去午休；瀏海被風吹得亂七八糟，識別證一直飛起來打到臉。 　　舊事內用2.0，不同於以往將多樣配菜濃縮在橢圓木盒裡，現在改用木托盤呈上白飯、松阪豬、這天配菜洋洋灑灑多達七道，胡麻蘆筍、酸菜芋頭、紅棗枸杞栗子南瓜等，每樣都用好看的小器盛著。 　　很喜歡酸菜芋頭的調味，吃著吃著咬到一塊口感很不一樣的芋頭，原來是形狀近似的百頁豆腐，令人驚喜，兩種嚼感與香氣全然不同的食材作伴不孤單，人生並不寂寞。 4月16日 週四 12：00 　　從縣府騎腳踏車到舊事，大幅縮短了通勤時間，讓我有一種從猴子進化成人類的成就感；用樂扣外帶到泡茶間吃，對了，泡茶間之後會暫停營業，這個週六（4/18）下午2點到6點有 啤酒出清活動 ，還有手作蜂蜜蛋糕，記得來。 　　這天中午都在聊天，沒有專心吃飯，反正闆娘煮的菜也沒什麼好講的，永遠就是那些營養到不行的食材跟料理得恰到好處的配菜，了無新意；不過是吃得到便當店很難吃到的栗子南瓜、娃娃菜什麼的、吃完整個人都有內涵起來了而已，真的沒什麼。 臉書粉專： 舊事書坊 La même histoire 營業時間：週一至週日 11：00-21：00（每週三公休、週日回歸書店不供餐） 地址：金門縣金城鎮莒光路128號（勝利冰店對面） 電話：082-320151（FB私訊火速訂餐） 消費方式：內用180元，附飲料；外帶130元。 外帶歡迎自備保鮮盒。可刷卡、台灣Pay。 小日子採訪： 襯著書香佐餐 小日子在金門「舊事書坊」 和你沉浸書海的浪漫