麵屋無粹：無粹雞骨白湯拉麵
麵屋無粹: 無粹雞骨白湯拉麵 發表於： 2018/09/06 麵屋無粹 MuIki 4.4 地址: 金門縣金城鎮環島北路一段126號 均消價位: $ 210 「麵屋無粹的存在讓小島上的居民總算能吃上一碗真正的拉麵。」 粉專： 麵屋無粹 《一人食》輯二 對於常常自己出去獵豔的苦逼來說，長吧檯是我們的救星。首選當然是江戶前握壽司，每次去台北，長春路的一期一會 鳍是我固定的其中一餐；再者是麵屋，一蘭把座位切開讓人專心品嘗，完全打中我孤獨的心；最後才是火鍋，上回在璞之鍋品嘗和牛，坐吧檯不用怕高潮的表情嚇到旁邊的客人。 在長檯面前，感情再好也必須分開，讓最旁邊的兩人想說上一句話都十分辛苦。 行行出狀元是真的、職業不分貴賤是假的；一分錢一分貨是真的、便宜沒好貨是假的。 很多簡單的道理我們都知道，但又常常又要馬兒跑，又要馬兒不吃草，比如說吃上一碗日式拉麵。 一碗385元的米其林一星蔦拉麵貴嗎？一碗288元的一蘭拉麵貴嗎？一碗180元的鹽味雞白湯拉麵貴嗎？在台北貴算嗎？在金門算貴嗎？你可能沒想過，考量運費、保存，在金門一碗拉麵所需要的成本比台灣本島貴上許多。 我記得在金門大學裡吃過120元的拉麵，一開始還有薄叉燒，再去已經變火鍋肉片了。 今年五月麵屋無粹開張後，這座小島上開始有真正的日式拉麵可以選擇。 麵屋無粹的老闆Yin很年輕，待過Tsuta 蔦拉麵，有一定的實力。曾在東京、北海道來回，品嚐過各種味道，拉麵閱歷豐富。他克服食材運送（許多供應商不願送外島）以及食材保存（租用倉儲保存食材）的問題，每天起大早，熬高湯。 剛開幕時我來過一次，吃叉燒雞白湯拉麵，吃慣濃厚系豚骨湯頭的我很不習慣，對他選的中粗麵也很有意見，整體上而言很不滿意。後來才了解到，這是口味上的差異，淡麗系的雞白湯受很多人喜愛，有其高貴可取之處，吃不懂是我這重口味老粗自己的問題。 麵條同理，麵有粗有細有寬有瘦有長有短，配上湯頭可以搭出千萬種組合，今天職人用中粗麵搭上雞白高湯，自有其用心及道理。如果你不喜歡這樣的湯頭加上這樣的麵條，說明你不喜歡這樣的口味。可以多試試其他種類的湯頭跟麵條，味噌、魚